Un ristorante stellato a Cannaregio che unisce il fascino di un giardino segreto secolare all’alta cucina firmata dallo chef Paulo Airaudo: Da Lorenzo è la nuova esperienza gourmet da vivere a Venezia, a pochi minuti da stazione e Piazzale Roma.
C’è un luogo a Venezia che sembra sospeso nel tempo, lontano dal frastuono dei flussi turistici eppure facilmente raggiungibile da chiunque arrivi in città in treno o in auto. Bastano pochi minuti di vaporetto o di taxi da Piazzale Roma e dalla stazione per ritrovarsi a Cannaregio, nel silenzio delle calli più autentiche, e varcare la soglia di un giardino segreto che custodisce un nuovo tempio della gastronomia: Da Lorenzo – Al Giardino Segreto by Paulo Airaudo.
Un ristorante stellato nel cuore verde di Venezia
Il ristorante sorge all’interno dell’NH Collection Venezia Grand Hotel Palazzo dei Dogi, un tempo residenza nobiliare e oggi raffinato hotel che ha saputo restituire alla città la bellezza intatta del suo giardino botanico secolare, il più antico e ampio della città.
È proprio qui, in questo scrigno verde affacciato sulla laguna, che lo chef Paulo Airaudo, sei stelle Michelin conquistate tra Spagna, Hong Kong e Svizzera, ha scelto di firmare la sua nuova avventura italiana.
Con soli 18 coperti, Da Lorenzo è sinonimo di un’esperienza intima e avvolgente: un viaggio tra natura, memoria e sapori reinterpretati con creatività. Sapori decisi, persistenti e di gran carattere, che si affermano e susseguono con preciso equilibrio fin dalla prima portata, tra stupore e scoperta.
La cucina: carattere deciso e identità lagunare nei due percorsi di gusto Sensazioni ed Emozioni
La proposta gastronomica porta la firma inconfondibile di Airaudo: cucina italiana contemporanea con uno sguardo internazionale, grande attenzione alla stagionalità e materie prime selezionate con cura, spesso provenienti dal territorio veneziano. Il ristorante propone due menù degustazione, che sono veri racconti per piatti:
- Sensazioni (7 portate – €120)
- Emozioni (11 portate – €170)
Il viaggio comincia con un consommé di carciofo violetto dell’isola di Sant’Erasmo, puro e delicato, capace di restituire l’essenza di un territorio. Il Benvenuto dello Chef è invece un mosaico di memorie veneziane: i casunziei di barbabietola, le sarde in saor, i risi e bisi e il sorprendente cannolo di calamaro: piccole porzioni che, come flash di sapori, raccontano la laguna.
Poi arrivano i piatti che più restano impressi: il crudo di ricciola hamachi al succo di finocchio speziato, dove freschezza e aromaticità si rincorrono in equilibrio perfetto; gli spaghetti con cicale di mare, limone salato e uva di mare, forse il piatto che meglio descrive il carattere deciso di questa cucina, un mare potente e raffinato racchiuso in ogni forchettata.
Nel menù più ampio si aggiungono i cappelletti all’anatra con burro e timo, intensi e avvolgenti, e il piccione con cipolla e funghi, piatto che parla di tecnica e coraggio, pensato per chi ama i sapori autentici e non teme la profondità.
Il finale è pura poesia: una panna cotta al caramello di patata dolce con crumble e gocce di aceto balsamico di Modena Bonini invecchiato 25 anni, un dolce che sorprende e conquista senza mai essere eccessivo. Nel percorso “Emozioni” la chiusura diventa spettacolo, con la granita al basilico a rinfrescare il palato e una selezione di piccola pasticceria che include un rocher Zephyr, una choux al pistacchio, una gelatina al mango e una mini lemon pie.
A impreziosire l’esperienza, una carta dei vini costruita e presentata con cura, che spazia tra etichette italiane e internazionali.
Un giardino segreto che racconta Venezia
Il ristorante prende il nome da Lorenzo Patarol, nobile e appassionato botanico che nel XVIII secolo creò questo giardino straordinario, oggi tra i più antichi e affascinanti della città. Passeggiare tra i suoi vialetti, tra piante secolari, ponticelli e scorci sulla laguna, significa scoprire un volto intimo e autentico di Venezia, lontano dai percorsi più battuti. Un dettaglio che rende l’esperienza ancora più esclusiva: dal molo privato del giardino si aprono vedute mozzafiato sulle isole di Murano e San Michele, e nelle giornate limpide persino sulle Alpi.
Perché andarci
Chi vive in Veneto lo sa: Venezia è a un passo, ma troppo spesso la si immagina solo come meta per turisti. Da Lorenzo – Al Giardino Segreto è invece un invito a riscoprirla con occhi nuovi, a concedersi una cena che diventa esperienza totale, ideale per una serata speciale, un anniversario o semplicemente per regalarsi un momento fuori dall’ordinario.
Il fascino del giardino, l’eleganza del palazzo e la cucina di livello internazionale creano una combinazione che vale il viaggio, anche solo per poche ore.
Perché è sgaio: perché unisce l’eleganza della grande cucina internazionale con l’anima vera di Venezia, trasformando un giardino storico in un rifugio di gusto e bellezza. Perché osa e spinge molto con il gusto, e a noi i caratteri forti piacciono eccome!
Informazioni utili
Da Lorenzo – Al Giardino Segreto by Paulo Airaudo
NH Collection Venezia Grand Hotel Palazzo dei Dogi
Fondamenta Madonna dell’Orto, 3500 – 30121 Venezia
Tel. +39 041 2208810
Aperto dal martedì al sabato, dalle 19:00 alle 21:00.
Facile da raggiungere: pochi minuti in vaporetto o taxi acqueo da Piazzale Roma e dalla stazione Santa Lucia.
